Beschrijving: Deze Haut'dacieuse-champagne van Champagnehuis Jean-Pol Hautbois wordt gekenmerkt door zijn mix van vijf druivensoorten. Een bleke gouden kleur, een minerale champagne, met een groot zoutgehalte in de mond. Een gastronomische champagne. Om van te genieten als aperitief, maar past ook heel goed bij zeevruchten.

Dosering: extra brut 3,6 gr / liter
Oogst: 2017
Botteling: maart 2018
Handmatig oogsten, sorteren op het perceel, bewaken en controleren van optimale rijpheid op het perceel.

Persen in hele hoop. Eerste gisting in vat na bezinking van de most, daarna malolactische gisting. Rijping van witte druivensoorten in amforen gedurende minimaal 6 maanden, te mengen met reservewijnen voor zwarte druivensoorten. Dan volgt een laatste gisting. Dit is langzaam en gebotteld liggend op latten.

Disgorgement: september 2020.

De wijngaard is gelegen in het Saint Thierry-massief met een bodem uit de tertiaire sector: klei-kalksteen en zandige klei

Expositie van de zuid-zuid / oost-wijngaard.

Grootte: Marne-vallei, Cordon de Royat, Chablis.

Beheer van de wijngaard in duurzame wijnbouw, hoge milieuwaarde (HVE-niveau 3) Gecontroleerde grassen, grondbewerking. Respect voor levende wezens.

Blend: 50% Pinot Meunier 20% Pinot Noir 30% witte druivensoorten (Chardonnay, Arbanne, Petit-meslier)