Description : Ce champagne Haut'dacieuse de la maison de Champagne Jean-Pol Hautbois se caractérise par son assemblage de cinq cépages. Une couleur Or pale, un champagne minéral, avec une grande salinité en bouche. Un champagne gastronomique. A déguster a l’apéritif ou s’accommodera très bien avec les produits de la mer.

Dosage : extra brut 3.6 gr / litre
Vendange : 2017
Mise en Bouteille : Mars 2018
Vendange manuelle, tri à la parcelle, suivi et contrôle de maturité optimale à la parcelle.

Pressurage en grappe entière. Première fermentation en cuve après débourbage des mouts, puis fermentation Malo lactique. Elevage des cépages blancs en amphore durant 6 mois minimum, pour être assemblée avec des vins de réserve pour les cépages noir. Ensuite viens une dernière fermentation. Celle-ci est lente et en bouteille couchée sur lattes.

Dégorgement : septembre 2020.

Le vignoble est situé dans le massif de saint Thierry avec un sol issue du tertiaire : Argilo-Calcaire et argilo sableux

Exposition du Vignoble Sud sud/est.

Taille : Vallée de la marne, Cordon de Royat, Chablis.

Conduite du vignoble en Viticulture Durable, Haute valeur environnementale (HVE niveau 3) Enherbement maitrisé, travail du sol. Respect du vivant .

Assemblage : 50% Pinot Meunier 20 % de Pinot Noir 30 % de cépages blancs (Chardonnay, Arbanne, Petit-meslier)