Beschrijving: Deze Haut'bsession cuvée van het Champagnehuis Jean-Pol Hautbois komt uit een perceelselectie . Geoogst met optimale rijpheid, chaptaliseren we niet voor alcoholische gisting. De most wordt uitsluitend gemaakt van het " cuvée hart ".

Gevinifieerd in eikenhouten vaten , eikenhouten vaten en acaciavaten, weerspiegelt deze cuvée de typiciteit van wijnmaken, en ook alle kracht van Pinot Noir. Kurkstopper print met nietjes. Een goudgele kleur met sterk stijgende bubbels, een delicate bruisen. Een ruime en krachtige mond, om weelderig te zien om te eindigen met een vleugje mineraliteit. Een champagne met een aanzienlijke vinositeit.

Dosering: Extra Brut 4 gr / liter
Rijping op roosters: 66 maanden (kurken stop)
Oogst: 2012
Botteling: april 2013

Handmatige oogst, sortering op het perceel, bewaking en controle van optimale rijpheid op het perceel. De druiven zijn afkomstig van een perceel geselecteerde Pinot Noir. We willen optimale volwassenheid. Heel veel persen.

Vinificatie van " Cuvée hart ". Eerste gisting zonder chaptalisatie, in thermisch gereguleerde roestvrijstalen vaten. Malolactische gisting gedaan. Gerijpt in eikenhouten vaten , acaciavaten en eikenhouten vaten. Dan volgt een laatste gisting. Dit is langzaam en gebotteld liggend op latten.

Disgorgement: september 2018. Wijngaard gelegen in het massief van Saint Thierry met een bodem uit de tertiaire sector: klei-kalksteen en zandige klei

Tentoonstelling van de Zuid-Zuid / Oost-wijngaard.

Grootte: Marne-vallei, Cordon de Royat, Chablis.

Beheer van de wijngaard in duurzame wijnbouw, hoge milieuwaarde (HVE-niveau 3) Gecontroleerde grassen, grondbewerking. Respect voor de levenden.