Description : Cette cuvée Haut'bsession de la maison de Champagne Jean-Pol Hautbois est issue d’une sélection parcellaire. Récolté avec une maturité optimale, nous ne faisons pas de chaptalisation pour la fermentation alcoolique. Le mout est exclusivement issu du « cœur de cuvée ».

Vinifiée en foudre de chêne, futs de chêne et fut d’acacia, cette cuvée reflète la typicité de la vinification, et aussi toute la puissance du pinot noir. Tirage en bouchon liège avec agrafes. Une robe jaune dorées aux bulles très ascendantes, une effervescence délicate. Une Bouche ample et puissante, voir opulente pour finir sur une touche de minéralité. Un champagne avec une vinosité importante.

Dosage : Extra Brut 4 gr / litre
Vieillissement sur lattes : 66 mois (bouchon liège)
Vendange : 2012
Mise en Bouteille : Avril 2013

Vendange manuelle, tri à la parcelle, suivi et contrôle de maturité optimale à la parcelle. Les raisins proviennent d’une parcelle de Pinot noir sélectionné. Nous voulons une maturité optimale. Pressurage en grappe entière.

Vinification issue du « Cœur de cuvée ». Première fermentation sans chaptalisation, en cuve inox thermorégulée. Fermentation Malo lactique faite. Elevage en fut de chêne, fut d’acacia et foudre de chêne. Ensuite viens une dernière fermentation. Celle-ci est lente et en bouteille couchée sur lattes.

Dégorgement : septembre 2018. Vignoble situé dans le massif de saint Thierry avec un sol issue du tertiaire : Argilo-Calcaire et argilo sableux

Exposition du Vignoble Sud sud/est.

Taille : Vallée de la marne, Cordon de Royat, Chablis.

Conduite du vignoble en Viticulture Durable, Haute valeur environnementale (HVE niveau 3) Enherbement maitrisé, travail du sol. Respect du vivant.