CÉPAGE : Pinot Noir

TERROIR :

• Sol argilo-calcaire.
• Âge moyen des vignes : 25 ans
• Planté en vigne depuis le moyen-âge, le Clos de l’Évêché s’étend sur 2 hectares et demi autour du domaine.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE

• Date de récolte : 18 septembre 2019
• Égrappage total, tri, encuvage par gravité en cuves inox ouvertes avec contrôle des températures, macération préfermentaire à froid puis fermentation alcoolique, remontages et pigeages. Macération post fermentaire avec maintien des températures.
• Élevage en foudres de chêne (1400 litres) pendant 12 mois.
• Filtration et mise en bouteille novembre 2020.

NOTES DE DÉGUSTATION

• Oeil : Robe rubis intense, lipide et brillante.
• Nez : Fruits rouges, framboise
• Bouche : Beaucoup de rondeur avec un parfait équilibre. Tanins soyeux et harmonieusement boisé.

SUGGESTION DE SERVICE

• Il accompagnera vos petits gibiers et viande grillées.
• Fromage : Mont d’Or, Abondance et Reblochon.
• Température de service : 16°C
• Vieillissement optimal : 2 à 6 ans.