Ce vin résume la philosophie du domaine, 20 ans de travail et de restructuration du vignoble. Mettre le bon cépage sur le bon terroir, travailler de manière écologique, créer une harmonie entre le sol, la plante et son environnement tout en gardant comme objectif de produire des vins d’une typicité propre à ce lieu magnifique.

Terroir : calcaire

Cépages : 30 % Grenache blanc, 30 % Roussanne, 30 % Clairette, 10 % Rolle

Vinification & élevage : Vendange de nuit, pressurage sous azote et sans sulfitage, stabulation sur bourbes d’une dizaine de jours minimum, fermentation en cuve sous temperature controlée. Elevage en cuve 6 mois sur lies fines. Mise en bouteilles en jours fleurs.

Dégustation : Un nez expressif de fleurs blanches, de pêche, de pamplemousse. Une bouche tonique d’agrumes où la minéralité et la salinité amène une belle fraîcheur.

Accord mets et vins : Pavé de cabillaud grillé, poisson sauce fenouil, carpaccio de Saint Jacques